Insalata di quinoa

 

La Quinoa è un'erbacea naturale del Sud America, che cresce in territorio andino, erroneamente ritenuta un cereale.  Si tratta di un alimento senza glutine, che va bene per celiaci ed intolleranti, prediletto dai vegetariani. A basso contenuto calorico può essere utilizzata con successo anche nelle diete per perdere peso. Contiene fibre e sali minerali, oltre che antiossidanti, utili alla salute e al benessere individuale. La mia insalata è stata preparata con quinoa lessata, melanzane a funghetto, capperi e olio. Ma si può condire a piacere con quanto si desidera. Il risultato è comunque un buon primo piatto freddo, da consumare a pranzo, in estate, e a cena nella stagione primaverile o autunnale.